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正宗梅州盐焗鸡的做法,盐焗鸡培训
点击次数:  更新时间:2016-11-19 9:19:23  【打印此页】  【关闭

  盐焗鸡,是广东粤菜的代表菜式之一,其传说来历也有多种说法,其中以梅州长乐(今五华)小贩以盐腌肥鸡流传最广:相传古时候梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日用杂货和小吃食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了很多待之以诚的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次贩货生意,还采购了一批当地特产欲带回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。 此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。到家后取出鸡一尝,鸡味浓郁,盐香扑鼻,盐焗鸡与盐焗鸡的做法从此而来。


  由于本地市场的饱和,许多客家人带着手艺到外地去开店,久而久之客家盐焗食品远近驰名,同时也吸引了人到广州旺吃小吃培训学习盐焗鸡的做法培训。然后把客家盐焗鸡带到家乡。


简单盐焗鸡的做法:

[所需材料]

材料:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 [烹饪过程] 

1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。 

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。 

3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。

4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

[备注] 1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。 

2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。


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