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南北面食小吃有何不同之处
点击次数:  更新时间:2016-11-18 9:32:39  【打印此页】  【关闭

  中国面食小吃种类之多,口味之杂,实在令人无法想象,东西南北,五湖四海都有自己的独特风味面食小吃美食。面食,一个普通且平凡的食物,却让无数人为之着迷。那么,南北面食小吃有何不同之处

  南方的“面”是指以面粉制作而成的面条,以蛋面为主,面身细、面质爽口弹牙。其中比较受欢迎的是细条干面及虾子面。北方的“面”是指以小麦磨成的粉,多用碱水制成面食小吃,而且较粗,面质软滑柔韧。


  传统面条多以人手制作,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,但是南北制面过程中也有较大的差异。北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需臂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方面条,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,最后切成幼条,这就是常见的竹升面。

  南北面食小吃有何不同?除了上文所提到的,南北面食小吃在高汤的熬制和酱料的调制上也有很大的区别,想了解更多面食小吃的做法的请关注广州旺吃小吃培训中心,为你提供更多的南北面食小吃制作技巧。

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