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关于网友咨询卤水的做法和卤水汁不够香问题解答
点击次数:  更新时间:2016-12-10 10:40:09  【打印此页】  【关闭

有网友咨询卤水的做法卤水汁不够香,主要从以下方面考虑:

卤水汁,卤水的做法

1,卤水汁的量和卤肉的量的配合。举个例子,一大桶50KG的卤汤,你卤10斤猪肉,就是明显的大材小用,这么多卤汤卤这么少的肉,你觉得会香吗?

2,卤水汁是否足够的浓稠,过稀的卤汤意味着卤水汁很稀,肉味也更容易流失到汤里面去;

3,平时加汤加的是清水还是高汤?骨头的量是否足够?如果天天加的是清水,且卤的肉也不多,你认为卤水汁会香吗?

4,添加的酱油是否为传统的浓豆香酱油,千万不要告诉我你使用的是普通的味事达或者普通的金标酱油啊!

5,选肉是否合适!其实做吃的,选料是第一步,“巧妇难为无米之炊”说的正是这个道理,料都不好,何来好吃?如果你选购的是很差的饲养猪,养殖时间短,何来香啊?

6,卤制火候的控制。一般而言,建议使用小火慢炖的卤法,大火很容易导致很多问题,除了容易粘锅,也容易导致香味挥发!

7,可以加重五香味的使用。例如适量的添加卤香王、十三香等传统的卤料;

8,借助特定的“食品添加剂”。其实大家都很避讳添加剂,其实添加剂也不全是有害的,实话说,添加剂是最高效的增加香味的办法,外边的猪脚店的卤水汁中也会使用一定程度的香精或者添加剂。例如肉宝网、猪肉精、透骨香糕、罂粟壳等等,不过你要控制好量,对于国家禁止的一些违禁物就不要使用了!

  如上方法如果还不能帮助你完全找到原因,请浏览我们最新的卤水制作培训网页,或者亲自到广州旺吃特色小吃培训中心深入了解一下。

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