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广州旺吃川卤培训部川卤的起源与发展介绍
点击次数:  更新时间:2016-12-8 10:53:54  【打印此页】  【关闭

  广州旺吃川卤培训部成立多年,有丰富的川味卤菜制作培训经验。红卤,是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好的糖呈现红色)或酱油,因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

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  红卤是卤菜的一种,是将初步加工和焯水处理后的材料放在配好的卤汁中煮制而成,老字号香丫坊--四川红卤代表的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类; 而所谓红卤,是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好的糖呈现出红色)和较多的酱油,因而卤制出来的食品也是红色的。相应的,如果糖没有炒过,酱油也放得少,卤出来的肉食品几乎是白色的,那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。 川卤在全国最多见,多以红卤为主,味道也是最好的。所以川卤培训在广州旺吃的众多培训课程中很受学员欢迎,每年都有众多学生前来学习。


  红卤的起源,川卤最初起源于秦惠王统治巴蜀(公元前221年),之后一直传承发展到明代,历经千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井诸陂池”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。

  “蜀都”即是其中写道的“金城石郭,兼帀中区。既丽且崇,实号成都”。当时的生产物资已经非常丰富,经济也飞速发展,这也是“成都”名号的来源,“蚕丛嫘祖,缫丝织锦;鱼凫杜宇,渔猎布谷。一年成聚,两年成邑,三年成都”。 经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的文人墨客为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。 到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。 从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

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  广州旺吃川卤培训部的川卤培训老师是有着多年川卤制作的师傅,保证传授大家正宗的川卤制作技术和配方,欢迎学员前来参观咨询。

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