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正宗美味盐焗鸡的做法介绍,香味入骨,回味无穷
点击次数:  更新时间:2017-1-13 13:53:21  【打印此页】  【关闭

  正宗美味盐焗鸡的做法介绍,香味入骨,回味无穷。盐焗鸡是广东著名的一道汉族传统佳肴,也是广东客家当地的招牌菜式之一,属于粤菜系,客家菜。制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

  盐焗鸡的做法有三种,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同盐焗鸡的做法有各自的特色,但仍保持其盐焗鸡的基本风味,只是使不同口味食客的各适其适罢了。下面介绍的是最传统的盐焗鸡的做法。


盐焗鸡的做法:

 主料:三黄鸡800g、粗海盐1500g。

 辅料:姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺。


制作步骤:

 1.三黄鸡洗净沥干水分。

 2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

 3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中,搅拌均匀成为盐焗鸡粉。(市场上也有卖盐焗鸡粉)

 4.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。


 5.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

 6.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

 7.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。

 8.锡纸向上包好,另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。


 9.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。

 10.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。

 11.再放入包好的三黄鸡。

 12.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。


 13.砂锅盖好,小火焗10分钟,然后把鸡翻面,再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

 14.敲碎盐壳,取出制作完成的鸡。

 15.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。


小贴士:

 1、锡纸上先刷点油再包鸡,焗好的鸡皮就不会粘在锡纸上。

 2、焗烤的火力不能大,以免鸡皮焦糊。

 3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。当然清远鸡来入菜也是可以的,但建议不要用饲料鸡,因为吃起来鸡味不浓。

 4、瓦煲底部的海盐要多一些,铺的海盐太浅的话,会将鸡烧焦。


  以上就是盐焗鸡的做法介绍,做法不难,喜欢的朋友可以学习以后自己动手制作,或许结果会很惊喜哦。

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