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广州哪里有台湾手抓饼培训课程可以学?
点击次数:  更新时间:2017-1-12 15:36:42  【打印此页】  【关闭

  很多朋友想学习台湾手抓饼制作技术去摆摊,那么,台湾手抓饼培训做法哪里可以学?相信很多人都吃过或者看到过台湾手抓饼,这是一种来自于台湾的美食。这些年来在国内各大美食小吃夜市经久不衰,广受吃货们的喜爱。刚做好的台湾手抓饼千层百叠,层如薄纸,表面金黄酥脆,内层柔软白嫩,而且搭配的食材丰富,酱料多样,非常诱人!


  台湾手抓饼的制作关键是面饼,面饼的好坏决定了口感的差异,而面饼的制作是很有讲究的,有很多个步骤,每一个步骤都有细节需要注意。所以想学正宗台湾手抓饼制作技术的朋友需要注意了。


一、和面

1、手工和面

  将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。

2、机器和面

  将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌 3 分钟,加入温水混合没快速搅拌 20 分钟、


二、醒面

  将和好的面置与容器内,放置 45 分钟(面柔软为好),醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取 125 克在面板用手摁扁。


三、擀饼

  将醒好的面粉 100-125 克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖.玻璃面板表面涂混合油(每个饼约 10克).将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间到四周擀开,擀到透明。


四、做团

  将擀好看饼涂 25 克混合油,撒葱花,芝麻,两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可,用保鲜袋扎口封装。


五、冷蒇

  冷蒇温度------18 度,冻实 24 小时为好。


六、解冻

  扒饼前 2 小时室温解冻为宜,如来不及解冻,可将面团密封放放温水中解冻。


七、压饼

  解冻好的面团放放压饼机压制成饼。


八、扒饼

  1、扒炉温度 150 以上,不得超过 200 度,放饼,开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀。

  2、扒到金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。

  3、撒料出炉。


  台湾手抓饼的配方做法哪里可以学?以上就是一些主要的步骤及注意的要点,想学习更多的特色街头小吃的朋友可以到广州旺吃特色小吃培训学校进行学习。


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