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特别推荐:家庭自制万州烤鱼的做法
点击次数:  更新时间:2017-1-10 13:15:47  【打印此页】  【关闭

  特别推荐:家庭自制万州烤鱼的做法。离过年已将不足二十天了,过年最重要的就是一家团聚和朋友聚会。大家有没有想过自己做一顿好吃的给家里人或者是招待朋友呢,让大家见识一下你的高超厨艺也是很不错的嘛。

 

  今天小编就和大家分享一个家庭制作万州烤鱼的做法,万州烤鱼主要讲究的就是烤,而且还得是木炭烤出来的味道才正宗。由于在家里做,没有木炭,所有我就用的烤箱做,虽然整体没木炭烤的酥脆,但味道还是不赖。其他的一些操作相对专业万州烤鱼制作做了些简化,但保证味道不会差。

 

简单家庭自制万州烤鱼的做法:

 一、鱼的前期加工

  1、鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等;

  2、首先,鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼背肉厚,鱼脯比鱼背熟得快,为了受热均匀,所以从背部开刀。如果从腹部开刀,会出现腹部烤糊,但是背部还没熟的情况)。

  3、肉厚处打一字花刀,烤的时候受热均匀,并且腌鱼的时候更容易入味。

  4、去内脏、血块、腹中去黑膜,用清水冲洗干净,加腌料腌渍10-30分钟。

 

二、腌鱼料配方

  1、料酒30,柠檬汁少许,十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克,盐5克,五香粉1克);

 

三、烤鱼制作

  1,鱼腌制入味。烤箱预热180

  2,将鱼身摊开放置于烤盘上,刷一层油,撒上芹菜叶,放入预热好的烤箱烤半小时左右。

  3,中间要取出在表层刷一次油,如果不喜欢表皮烤太干,中途可以在鱼身上加盖一层锡纸

 

  4,烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜欢什么放什么。小编在此用土豆、韭菜、芹菜。

  5,土豆切块,锅里油热后加一小勺盐防粘锅,放入土豆开始慢慢煎炸

  6,炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。(没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒)

 

  7,锅中放油,油烧热后下调料翻炒(泡姜泡椒酸萝卜),炒到佐料香味飘出为止

  8,加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料,一起翻炒至底料稍微变干,香味飘出

  9,下入配菜翻炒至断生,配菜入味。(不易熟的先下入)

 

  10,下入炸好的土豆翻炒

  11,取出烤盘,把炒好的配菜倒在鱼身上,继续放入烤箱,看具体情况烤制1020分钟

  12,取出,拨开上面的配菜,开吃~

 

四、鱼汤的配制:

  如果想吃有汤的,可以制作鱼汤,有汤的好处是可以烫食其他菜,很方便,而且这样鱼不会显得干。但是有的朋友不喜欢汤,这样吃起来比较干香,所以加不加汤可凭喜好自行选择。

 

  1、鱼头两个,500/个,中间劈开。

  2、锅中加入溶化的猪油30克,色拉油30克,烧沸加入切成丝的生姜50克,放入鱼头炸至七层熟的时候,放入香葱50克,花椒10克,接着滴加料油5克,加入适量清水烧开,转小火熬半小时,加入适量精盐,味精即可。

  3、烤鱼制作完成后,把汤加入烤鱼,底下用小火加热即可食用。

 

小贴士

  1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味,配菜会很好吃,不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包,我用的是胖子麻辣鱼调料。

  2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油,不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸

  3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃,如果没有时间,单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。

 

  以上就是本次家庭自制万州烤鱼的做法介绍,因为是家庭自制的,条件限制比较多,没有用木碳烤只能用烤箱,不过味道也不差,最重要的是这一份心意,让大家吃得开心。


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