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嘉州盐焗鸡的做法介绍,广州哪里有盐焗鸡培训班?
点击次数:  更新时间:2017-1-7 16:07:22  【打印此页】  【关闭

  嘉州盐焗鸡的做法介绍,广州哪里有盐焗鸡培训班?嘉州盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。此外,盐焗鸡含有丰富的钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡不仅是很受人们喜爱的美食,而且十分健康,对人体大有好处。有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。嘉州盐焗鸡的做法介绍,广州哪里有盐焗鸡培训班?


什么是盐焗?

  1、焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。

  2、盐焗的定义就是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。

  3、一般工艺流程:选料→腌渍→包裹→埋入热盐中焗制→装盘

  4、盐焗食品的特点:皮脆骨酥,肉质鲜嫩,干香味厚。

  5、盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间原料成熟为准,一般不太长,从而保护原料的质感和鲜味。用纸包裹加热,即使严密原料中的水分也会有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。


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  盐焗鸡主要是用新鲜三黄鸡,加山栀子与沙姜腌制用海盐生焗,外表橙黄油亮,鸡肉鲜嫩,香而不腻,经常食用有凉血润燥,滋肾通便的作用。


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