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开包子店的包子制作技术和业绩提升
点击次数:  更新时间:2016-12-27 10:59:54  【打印此页】  【关闭

技术层面:

  和面:一定要和到位。醒面,一定要把握好时间,时间不够或者醒面时间过长都不好。在包子制作技术方面如果想要学习的可以来广州旺吃特色小吃咨询,我们有专业的包子制作师傅传授教学。

  包子馅:宁可口味稍微淡一点,也别太咸。


  笼屉里需要铺一层涂过油的干净的粗布(透气、防止粘破包子底),布要每天洗干净。如果是纯粹外卖,最好能提供豆浆,但不要是那种坑爹的豆浆粉兑出来的,如果卖的是兑出来的,可能短时间对包子铺的生意影响不大,但对于经常喝豆浆(真正用豆子榨的)的人而言,还是很容易分辨出来的,但时间一长,会降低顾客对你店铺的品质印象,进而影响到身边的朋友。如果您需要现磨豆浆培训的话可以来广州旺吃小吃技术培训学习,广州旺吃的现磨豆浆都是货真价实,专业正宗的技术做法,需要的可以来参观了解品尝一下。

  如果提供堂食,可以提供蘸汁(简单一点,生抽、辣椒、醋,让食客自己调配)、小米粥等,夏天可以提供白粥或者绿豆汤等。


  包子不宜过大,稍微小一点,种类稍微多一点,可以为客人多一些口味选择。至于外卖装包子的袋子,如果可以的话还是少用塑料袋,看看是否能够定制一些纸质的印有店铺信息的袋子,这样的袋子比较透气,不会让包子的外皮容易软烂掉,而且环保,也会增加客人对店铺的好感,提升店铺的品味。

  为了卫生,有条件做到的收钱的和为食客拿取包子的要分开,需要不同的人来完成,收钱和取包子需要两者之间有比较好的配合,以免出错。小店如果没有条件也要特别注意保持包子的洁净,如果让客人看到一些不好的方面可能当场他不会说,但是心里已经记住了,这个客人可能就会失去了。当然,也可以交钱之后给一张有购买信息的小票,凭小票领取包子。但是,对于包子铺而言,有点搞复杂了。


快速提高业绩方法:

1、包子买十送一,迅速提高客单价。

2、包子店也可以卖不是热滚滚的杂粮馒头,多种经营丰富产品。

3、每日限定的包子口味,节气限定的当地特色。比如苏州夏季限定的炒肉团子。

4、让大家知道馅料和大小什么样是非常重要的。顺便可以加上销售的排行。

5、使用广告牌,告诉所有人你的招牌产品,帮顾客选择。

6、一旦成为名店,请推出礼盒装和家庭量贩套装。就成伴手礼了。

7、早餐高峰时,请提前做好包子+豆浆的套餐,保证收银台30秒能结账。有利于店里多卖一点。

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