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怎样判断烤炉内的烧鸭熟没熟?
点击次数:  更新时间:2016-12-22 10:59:12  【打印此页】  【关闭

  不同重量的烧鸭都有一定的时间范围,另外简单看一下鸭胸部两边的皮是否分开,要关注鸭重量和烧制的时间范围。另外,判断烧鸭是否熟了,除了根据经验,根据鸭大小,炭的多少和火候温度的大小之外,其实很多人都采用插针的办法,不过我觉得这个方法对新手来说比较难掌握。如果你是熟手,你当然也可以根据经验,从鸭子的重量上判断其熟否。当然了,这个方法对新手不好学。

  其实最简单,也最实用的办法就是从烧鸭腹部的纹路就能分辨出来。一般熟透的烧鸭,腹部中间的纹路是分开的,有了明显的“胸沟”!

  其次也可以根据腹部的颜色分辨出来,一般不熟的烧鸭腹部的颜色比较浅。还有一个办法就是用手按一下腹部的肌肉,如果比较软,软塌塌的,一般都为不熟!

  有的师傅通过插针的办法,通过插针,如果流出来的为血水,或带点红色,即为不熟。一般而言,最好将鸭大小分成两类,大点的一炉小的一炉。4斤以下的大概35分钟烧制;4-5斤的40~45分钟;6斤左右的45-50分钟。夏天冷风大需要多加5-10分钟。当然,万事无绝对,仅供参考。一般色泽均匀,鸭胸沟明显的都为熟透的特征。

  更多的烧鸭制作技巧请继续阅读广州旺吃小吃技术培训烧鸭制作文章介绍

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