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烧腊卤肉经营秘诀,做得好还要出得好
点击次数:  更新时间:2016-12-22 10:34:27  【打印此页】  【关闭

  谈起烧腊和卤肉经营,很大一部分人满以为味道好了就万事大吉,将东西烧卤好就自然有生意。不光是很多初涉烧卤经营的童鞋,就连很多曾经做过多年烧卤师傅的人出去开店,都鲜有注意味道之外的一些东西。

  不管是做卤水还是做烧腊,前期工作很多人都不容易出错,卤出来的东西很多时候都很漂亮,烧制出来的东西也很有卖相,但是为什么生意却难以做起来呢?背后还隐藏着些什么鲜为人知的秘密吗?广州旺吃小吃培训将为你详细剖析。


  第一,餐厅内景装潢与摆设是生意的第一道关口。这个问题其实就是店内环境的问题,其实技术底子好的大有人在,但是有些人天生就短视,以为技术好了,其它东西随随便便都无所谓。你走进很多烧卤餐厅,这里我们说普通的餐厅,里面装潢实在让人不敢恭维,有的餐厅简简单单的放着几张桌子,让人感到很寒酸,说白了就是不能让人觉得进来吃饭有某种满足感。换位想一下,你带着刚拍拖的女人,走进一间摆设很寒酸的餐厅,你会进去吗?或者说,你是打工一族,经济收入算可以,对于一些不和身份的餐厅,你会进去吗?当然了,这里有个定位的问题,但是不管怎样,你的餐厅需要像个餐厅。你要让你的餐厅能让人觉得进来吃饭除了能解决肚子的温饱问题,还至少让人觉得面子也过得去。特别是那些在小区内做烧卤生意的餐厅,你的东西让人感觉卫生吗?这些问题你需要在开店装修前就需要想清楚,否则,你就缺乏相应的商业头脑!


  第二,出餐的卖相需要讲究。虽然说如果在工业区开店人流量一下子就上来了,很多时候无法做到每一份餐都做得很讲究,但如果你的对手在这方面做得比你更出色,你就绝对失分。反过来也是一样的道理,如果你在这方面做得更好,就会有相当一部分重视这些细节的客人会喜欢上你的餐饮。


  第三,出餐注意入味。这一点是很多人都忽视的,记得曾经到过一家烧卤店吃烧鸡饭。其实挂出来的烧鸡看起来很不错,色泽金黄,油亮油亮的,看的出来在烧制的时候店主是下了一番功夫的。但是让我意外的是,端上来的烧鸡饭居然肉白白的,吃起来一点味道都没有,很可惜的失分!其实说句实话,你东西烧制得好只是成功的开始,出餐的时候还有很多细节的,可惜这位店主忽视了,估计是没做过餐饮,缺乏经验的缘故!

  另外,很多人做的隆江猪脚也大量的存在上面类似的情况,东西卤得很好看,色泽是没得说的,但是切给客人吃的东西要不就是硬棒棒的,要不就是太淡不入味!

  做烧鸭烧鹅也有类似的情况,我们很难做到烧出来的鸭鹅全部入味,毕竟出现死角不入味也很常见,但是有经验的老板就知道如何在出餐的时候补位,总之一定要让呈给客人吃的东西无论是汤汁还是入味都需要到位,否则就算失分。而已参考我们前面的文章,如何把烧鸭饭做的好看又好吃?


  第四,盘子、筷子和匙羹,甚至茶杯是否干净卫生。这一点很关键,如果你够细心的话,你就会注意观察到很多客人拿到茶杯或者筷子或者匙羹的时候,都会喜欢的往茶杯被搅洗。这样做的客人,大多都是很注重卫生的,且对这些客人而言,卫生干净的饭菜就显得非常重要。你怎样才能让客人对你上来的饭菜放心呢?除了你的出餐档口要给人感觉卫生,盛饭的碟子,甚至茶杯等等等也需要足够的干净!


  第五,我们常说“烧卤好不如出得好”。你在厨房内的备料客人一般都看不到,但是你出餐的一举一动和周边的食物和盛碟,都需要做足功夫,东西做得好只是开始,最后真正被客人检验的,是你出餐的那份饭菜,注意啦!

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