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澳门烧肉如何能把皮烧的又香又脆?
点击次数:  更新时间:2016-12-21 11:10:22  【打印此页】  【关闭

  说到澳门烧肉,很多人都很回味,特别是几个朋友三五成群一起喝酒,配上一碟脆皮烧肉,喝点啤酒聊天真的是一流。脆皮烧肉如果做得上乘,皮特别的酥脆,入口即化,肉香袅袅,半肥半瘦的五花肉既有肥肉的油滋滋,也有瘦肉的干香。再加上皮的酥脆,咔嚓咔嚓的融化掉,真的是过瘾。

  如此好吃的澳门脆皮烧肉怎么做的呢?怎样做才皮脆呢?很多人烧出来的东西皮硬硬的,咬不动口,这样就是严重的失格!那么怎样才能做到皮又香又脆呢?下面是广州旺吃特色小吃培训中心的澳门烧肉培训师傅为大家介绍几个澳门烧肉脆皮制作技巧。

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  第一,好的澳门烧肉当然需要从选料和食材做起。俗话说“巧妇难为无米之炊”,说的就是这个道理!质量好的五花肉,不宜太肥,尽量肥瘦匀称点,这样吃起来脆之余更香,也更容易不肥腻;

  第二,澳门烧肉的制作是要插针松皮的,插针松皮要到位,否则烧不透,也就无从皮脆之谈了。但也不能插得太密,否则就容易烧焦,皮都焦了,何来脆啊?

  第三,食粉(小苏打)的使用。一般的脆皮烧肉都需要使用一定的促进皮脆的食材,食粉就是其中的一种常用的调料。其原理是在高温之下发生分解产生二氧化碳,起到蓬松化皮的作用,使得皮在烧制过程中膨胀蓬松,从而使制作的澳门烧肉皮吃起来感觉到脆脆的;

  第四,火候的作用。一般而言,我们需要高温来促进烧肉的皮迅速起麻点爆点,烧制温度过低就无法让表皮迅速爆点,烧肉脆皮也就无从谈起了。

  第五,储存环境的控制。要达到酥脆的效果,脆皮烧肉在出炉后需要存放在比较干燥的环境下。原本在出炉的时候,烧肉是很干的,吃起来也很酥脆,但如果存放的环境很潮湿,干燥的肉皮就会吸收潮湿空气中的水分,进而软化。如果澳门烧肉的皮软软的,吃起来就不会有酥脆的效果了。

  更多有关澳门烧肉的制作细节,想要了解学习的朋友可来电咨询广州旺吃特色小吃培训中心,有条件可以亲自前来广州旺吃参观了解,以便我们更详细地为您介绍!

  前面我们也有过一篇文章介绍家庭澳门烧肉的简单做法,有需要的朋友可以前往阅读。

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