热门项目

联系方式

  • 地址:广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼
  • 电话/微信:13711039503
  • 联系人:孔老师

内容详情教学环境联系我们|| 首页 >>公司动态

如何选择好的小吃培训学校,烧腊培训怎么学习掌握烧鸭的火候
点击次数:  更新时间:2016-12-20 11:16:26  【打印此页】  【关闭

  来广州旺吃小吃培训学校进行烧腊培训学员其目的大多是为了将来开店赚钱,当然也不排除极少数是为个人爱好而学,不过这类人我相信很少!因此,“省”和“简”便成为你将来开店需要遵循的原则,一来用料要“省”,二来工序要“简”!


  有的小吃培训学校的烧腊培训班,为了能让东西烧得好看,放了大量的色素不说,烧制过程中也是经常打开炉盖,烤炉内的烧制品东转转西转转,甚至中间又开盖又加炭......总之搞得烧制好麻烦,别说是看师傅做一次,这样搞甚至亲手做几次也无法学会!譬如说烧鹅,如果技术好的,你可以简单到:下鹅盖好上盖后,时间一到即可出炉,中间不用太多的干预!烧个鸭鹅你搞得麻麻烦烦,东西再靓也没太大用处,实际经营操作,你不可能什么都不做,摆个凳子坐在烤炉边盯着看啊!


  我们说做烧腊的一定要追求简单,技术好的,简单操作就能出好东西,如果你搞得晕头转向,人家35分钟出烧腊成品,你却要50分钟,你觉得哪个更好更适合你?在实际经营中,你需要天天做,每次你都需要更长的时间才能烧制好,你觉得烦不烦?


  还有,烧腊香味我们追求的是天然的风味,所以调料和火候同样重要!很多小吃培训学校的烧腊培训班,为了“香”,化学香精大排上用场了,什么爆烤鸭香精!什么烧腊香膏!什么鸭肉香膏......这些香精固然能让香味更浓,问题是这些是原汁原味的吗?客人会喜欢吗?有的人烤出来的鸭子一点天然的鸭肉味都没有,打开一闻就是一阵阵浓浓的香精味!你自己都不敢吃的东西,你觉得客人会喜欢吗?真正的烧腊讲究的是健康的调料配合火候,有的更高明的师傅甚至不用放那么多调料,看似简单的调料,但是人家烧出来的香味天然且浓烈!


  烧腊中要数烧鸭难度最高,也最常用,能否烤出皮质酥脆往往能代表一个师傅技术的高低!很多人为了追求鸭皮的酥脆,淘宝里售卖的脆皮添加剂不少用,什么烧鹅脆皮王、烧鸭脆皮王、脆皮素等等放了一大堆,结果烤出来的东西不但不脆,还带韧性!我们说烧腊烧腊,“烧”(说普通话的人说"烤")才是核心关键!如果你温度和火力控制得好,这些所谓的脆皮王等等都不用添加,只要你选好鸭料,火候得当,其皮便十分脆香!

  所以在选择小吃培训学校学习的时候要注意分辨,选择有资质有真技术的小吃培训学校,多看多试。

推荐学习项目更多项目

热门项目搜索