热门项目

联系方式

  • 地址:广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼
  • 电话/微信:13711039503
  • 联系人:孔老师

内容详情教学环境联系我们|| 首页 >>公司动态

广式烧腊烧鸭背上上不了色,怎么办?
点击次数:  更新时间:2016-12-19 10:34:38  【打印此页】  【关闭

  根据广州旺吃多年的广式烧腊培训经验来看,首先要明白烧鸭上色的原理,就是皮水中的糖在烤炉内高温分解成单糖,单糖是红色的,挂在烧鸭皮上使得烧鸭看起来红红的样子。所以如果你的烧鸭背部不上色,那么你就要考虑这么两个问题:

  1,鸭背部上皮水均匀吗?如果上皮水不均匀,那么烤出来的颜色肯定不够均的啦。

  2,如果鸭背上皮水均匀,那么接下来的问题就变成,烧制的温度够吗?烧制的时间够吗?如果温度不够,或者烧制的时间不够,粘在烧鸭背的皮水中的糖肯定也不会完全分解,也就无法上色均匀。

  3,如果烧鸭背的皮水均匀,且烧制的温度和时间足够,糖还上不了色,那就违反规律了!可能出现了其他方面的问题,需要实际查看分析。

推荐学习项目更多项目

热门项目搜索