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烧腊制作用什么碳烤制比较好?
点击次数:  更新时间:2016-12-16 9:50:32  【打印此页】  【关闭

  學烧腊技术,最基本的就是学会使用烧腊烤制的炭燃料,每种燃料有何特点,对烤制品的味道有何影响、有何差异等都需要十分清楚。今天,我们来详细的说一下这个话题,希望对你有所帮助。

  有的人说,管他什么炭,能将东西烤出来且味道好就可以。话不是这样说的,没有细致的掌握炭的使用,也就是说没有完全掌握火候的运用,谈何将东西烧好呀?因此,我们没有任何理由因为炭简单就不去深入了解其细节,不是吗?

烧烤碳,什么碳好,荔枝碳.jpg

  烧腊最传统的烧法当然是采用荔枝炭作为烤制燃料了,为什么呢?一是因为荔枝炭相对于其它的杂木炭本质更紧实,相对更耐烧;其实最重要的要数荔枝炭燃烧时释放出的荔枝果香味,其味温和且含淡淡的醇香味。采用荔枝炭烧制的烧味,还没有等烧制完成,中途就能感受到孩童时代亲历过的炭烤香味,不但回味十足且天然健康。也许你会问,为什么要浓烈的炭烤香味才够传统啊?为了解释清楚这个问题,我得拉下历史了。其实任何口味都会有一个习惯和经历的培养过程,之所以人们喜欢炭烤而非电烤或媒气烤,乃因为早期乡下的人太多是习惯了木炭烤的味道,那个时候乡下穷,基本就少有电烤或媒气烤。人们吃多吃习惯了,自然就慢慢的喜欢木炭烤的独特香味。那为什么现在很多城市的年轻人也喜欢上炭烤的香味呢?其实这也与上一辈的影响有很大的关系。当然了,用果木炭烤本来就有一种独特的果香味,这是普通电烤与媒气烤本质上比不上的。

烧烤碳,什么碳好,机制炭.jpg

  说完了荔枝炭,我们再来分析一下杂木机制炭。其实杂木机制炭和果木荔枝炭的最大不同就是机制炭采用的是杂木的炭,其果香味当然不及荔枝炭,所以在烧制过程中,很难闻到那股浓浓的炭烤香味,从这个角度来说,果木荔枝炭的烤香味要更胜一筹。但是机制炭由于是机器压缩过的,其形状规则且较为结实,烧制的时候火候更稳定,也更耐烧,火候当然更容易控制,可惜缺点就是缺乏那种原始的果木炭烤香味!其实通过两种不同的炭的烧制练习,大家可以更真实、更熟练的理解如何控制火候。


  除了使用炭烧制,其实现在也出现了电烤炉和煤气烤炉,也就是说,如果你嫌弃木炭烧制烟气大,或者不够卫生干净,你也可以尝试使用电或者煤气作为燃料的烤炉啊,也就是电烤炉或者煤气烤炉,这种烤炉的特点是温度控制稳定,入手容易,烤制环境清洁干净,但是不及炭烤香味,这是电煤气烤炉的最大弱点!

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