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关于餐饮创业开店一些经验总结(餐厅员工、服务员管理)
点击次数:  更新时间:2016-12-15 11:08:22  【打印此页】  【关闭

  管理服务员不要学海底捞,学就学肯德基和麦当劳的管理方法。

  海底捞是依靠后勤管理的高投入成功的,比如那些刚进城的店员,海底捞细致到了教他们怎么坐公交地铁,怎么买东西和以及如何保护自身安全。并且教授服务员良好的生活习惯。


  但我们知道,餐饮界的员工流动性是非常大的,培养基础员工有模版就好,可是高端人才,一个员工刚教好就走了,企业就觉得特别亏。就连海底捞都出现过店长跳槽,马上就到马路对面开了家火锅店这种对着干的事。


  我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式,麦当劳和肯德基设备投入非常大,每样机器的使用和制作工艺制作步骤都做到了超级标准化,对人的技术依赖降到了最低,我朋友曾与我说过,有员工自己连饭都不会做,在里面依然可以做炸鸡薯条汉堡。


  毕竟设备是不会跳槽的,设备越先进,人力的部分被替代得越多,越容易实行标准化管理。

对人,是从基本的素质要求开始,比如高中以上文凭,本地户口等,然后上岗时,因为每个工作岗位上面都有很详细的操作手册,又相对简单,一学就会。这种服务员流动性很大,但他们的基础素质很高。


  另一方面,中餐粗放型的管理也是和自身餐饮特点决定的。比如西餐讲究量化和对器材的科学使用,做食物都会精确到烤几分钟,放多少克盐;中餐讲究感觉,经常是白糖少许,油烧8成热,炖煮片刻。但并不是中餐就不能量化,很多连锁中餐都已经做到了,比如真功夫。详细的操作要考自己摸索,在此只分享一些小经验,希望对大家有做帮助。

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