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烧腊制作咨询解答:烧鸭上色过早是怎么回事?
点击次数:  更新时间:2016-12-13 10:23:44  【打印此页】  【关闭

  有网友问广州旺吃小吃培训的老师:烧鸭制作过程中上色过早是怎么回事?刚放入炉五六分钟,就发现背部有些地方发黑,有的地方发黄了,且存在的原因是什么呢?

  如果出现这种情况先不要急,要等到烧完才知道效果啊。放入烤炉内,不是鸭子每个部分都起一样的反应的。如果皮水均匀,受热大的地方早上色,受热其次的地方慢点上色,一般都是在25分钟内基本上色完成,不过有时候也发现小部分地方发白,也不要急,等到出炉嘛。另外,发黑就奇怪了,除非是有瘀血,否则一般怎会发黑啊......等到你烧鸭制作烧制完成,你继续写清楚最后的结果啦......

  烧鸭制作过程中除非非常大的火力和非常高的温度,一半不会再5-6分钟内上色,有稍微的变黄也正常啦,上色的快慢也和皮水的浓度、火力的大小有直接的关系啊...

  如果大家还有更多烧鸭制作或者烧腊制作的问题想要咨询请访问广州旺吃特色小吃培训网站的广式烧腊培训页面,也欢迎广大学员来电或者亲自前来广州旺吃咨询参观,期待您的到来!

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