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如何才能制作出酥脆干香的澳门烧肉?
点击次数:  更新时间:2016-12-12 13:23:53  【打印此页】  【关闭

  澳门烧肉和传统的烧肉在制作上有细微的差别,主要反映在火候的控制上,通常澳门烧肉的做法需要使用更大的火候,以让腩肉的皮层爆点,并进一步烧黑,让皮变得更酥脆,但是过高的温度也有其缺点,就是腩肉经过如此激烈的高温,蕴含在猪肉内的香味必定流失不少,相比起传统的烧肉,其肉味稍差点,少了一点点原本的猪肉浓香味,但是其皮变得更酥脆,而不会像传统的烧肉那样略带干硬。传统烧肉的皮酥脆度当然略微孙色于澳门烧肉,特别是蘸上白砂糖,我就更钟爱澳门烧肉多点。不过澳门烧肉也其缺点,就是如果刮得不够干净,其皮略带焦黑,皮的厚度也比传统烧肉差点。

  看看下图中的澳门烧肉,可以看出,其皮十分酥脆,轻轻一咬就能碎掉,再往下咬更是感受到一股浓浓的烤肉香味,干香干香的,十分浓郁!其实肥油不能少的太干,否则少了油的清香整块烧肉就大打折扣了!

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