热门项目

联系方式

  • 地址:广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼
  • 电话/微信:13711039503
  • 联系人:孔老师

内容详情教学环境联系我们|| 首页 >>创业宝典

餐厅服务员要懂得自如应对的服务常见问题56-66
点击次数:  更新时间:2016-12-8 9:41:16  【打印此页】  【关闭

56、在客人宴会开始前才得知是生日宴会时如何处理?

  如遇客人过生日,可根据餐厅惯例赠送祝贺菜肴、鲜花、生日蛋糕,播放生日祝福音乐。


57、客人无贵宾卡要求签单时如何处理?

  服务员应礼貌地让客人稍等,立方与联系总台;如查明客人属于餐厅,酒店接待的可签单客人,可同意其签单;如查明客人没有签单权限,应礼貌地向客人解释,请客人用其他方式结账。


58、客人未付账并已离开如何处理?

  在顾客用餐接近尾声时应注意随时提供结账服务。通常情况下,故意不付账的客人是很少的。如果发现顾客未付账就已经离开了所在餐厅,餐厅小妹应马上追索或打电话 到大堂管理处告知顾客外貌特征,留住客人有礼貌的、小声地把情况说明,请客人补付费用。这样可照顾客人的面子而使客人不致难堪。


59、时令菜式突然涨价,客人有有意见拒绝支付增加部分费用如何处理?

  餐厅的常客对时令菜式的价格往往非常了解。突然提价,他们一定会向服务员询问甚至出现拒付餐费现象。服务员在接待这类常客时,应在点菜时应提醒客人改菜式已经提价;如果客人在买单时才发现菜品加价,就会导致不愉快,服务员要真诚地向其道歉,并承认忘记提醒客人该菜品已经加价,然后询问主管或经理,是否可按未加价的价格收款或适当减少加收的金额,下一顿再按价付款等。


60、客人到餐厅寻回遗失物品如何处理?

  首先向客人问清用餐的台号、该物品的特征,尽量帮助客人寻找;请客人留下联系方式、姓名、单位等,如有发现,再联系客人或者请求保安部门帮助处理。


61、左手用餐的客人来餐厅就餐如何处理?

  服务员如果发现有客人用左手用餐时,要重新为客人摆放餐具,按左手使用方便的原则摆放;在条件允许的情况下,尽量安排客人在左侧空间大的地方或左侧没有人的位置用餐。


62、特别挑剔的客人来餐厅就餐时如何应对?

  服务员对这类顾客要有宽容之心,与客人交流时要有礼貌,认真仔细听清楚客人要求的细节。当客人不耐烦抱怨时要有耐心,不可以打断客人的谈话,回答问题时不能够与客人发生争论。千万不要将自己的意愿或将饭店的规则强加于客人,在不损害饭店利益的前提下尽量满足客人的需求。在为这类挑剔的顾客服务时,要注意积累经验,尽量避免错误事情发生,必须保证服务态度、服务水准的高标准,并且要具有一致性。


63、面对独自一人用餐的客人应注意些什么?

  尽量安排独自一人用餐的客人在边角的位置,可多一些与客人进行接触。服务过程中延长为其服务停留的时间,对那种独自一人就餐也是餐厅常客的客人,要记下其用餐服务习惯,并有意安排在一个固定的座位上。


64、客人就餐队就餐菜肴的质量不满意菜肴如何处理?

  根据餐厅的规定,如果菜肴没有达到质量标准,就一定要收回重新处理。如果重做的菜肴仍未使客人满意,就应为客人办理退菜或换菜。对于菜肴质量方面的问题,服务员很难控制,但可根据实际情况灵活处理。如果客人把菜肴吃完后才提出不满,要通过其他方式了解,确认质量问题后餐厅在收费时给客人一定的优惠或折扣,以维护餐厅的名誉,从而使客人满意。


65、客人询问餐厅业务范围以外的事如何处理?

  作为一个合格的服务员,除了要有熟练的服务技能外,还应对业务知识及社会知识有一定了解,遇到客人询问业务范围以外的事情,应尽量解答。遇到自己不了解的事情或没有把握给到准确答案的,要尽量想其他办法寻求答案,尽量满足客人的请求。应该尽量避免使用“可能”、“我想”或“不知道”等词语。


66、结账时,客人携带的现金不够如何处理?

  服务员要积极为客人着想,提一些建议,如建议刷卡消费、网上支付或其他结账方法,或请其中一位客人前去取钱;客人只有一位时,可及时通知安保部,由安保部安排人员陪同客人一起去取钱。

推荐学习项目更多项目

热门项目搜索