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广式烧腊的分类,广式腊味风味吃法
点击次数:  更新时间:2016-12-6 10:34:03  【打印此页】  【关闭

  广式烧腊其实是两味,烧味与腊味:烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味(猪肚子、红肠等)等等烧味这东西,对于广东人来说,这些都是节假日、招待客人饭桌上的亮色食物。犹记得小时,家里来了客人自家做大餐又来不及,便会指挥家里小子去烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长,是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。要学习广式烧腊培训当然是来广州旺吃特色小吃培训,正宗广式烧腊,专业师傅手把手教学。

广式烧腊,广式腊味

  腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊,干肉也”(《辞源》),凡是经过腌制,并且到了腊尾春头时拿出来吃的,才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是,湘腊偏咸,而且在腌制过程中还需要加以烟熏,滋味刚烈,且有错综复杂的烟熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。湖南腊味做主角的传统代表作,是腊味合蒸。参与“合蒸”者,除了片状的腊肉,还有条状的腊鱼,以料酒、猪油和鸡汤调味,入蒸笼中蒸20分钟,色泽金黄,咸香味浓,乃为天作之合。

广式烧腊,广式腊味

  广式腊味的制作属于无烟操作,故味道较淡,湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此,广式腊味不宜单独食用。如在秋、冬季节应市的煲仔饭,广式腊味的魅力变现得最充分。炉火在煲底不紧不慢地烧着,而在煲内,米饭是主体,腊肉是陪衬,当那些覆盖在米饭上面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭,揭开煲盖,浇上酱油,米香肉香扑面而来,再佐以广东特有的阴湿寒风,端的是意夺神骇,让吃客感动得落泪。因此,广东人不大说“腊肉”,而是取代以“腊味”一词。

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