热门项目

联系方式

  • 地址:广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼
  • 电话/微信:13711039503
  • 联系人:孔老师

内容详情教学环境联系我们|| 首页 >>创业宝典

餐厅服务员要懂得自如应对的服务常见问题-23-33 餐厅菜式问题处理
点击次数:  更新时间:2016-12-5 10:30:05  【打印此页】  【关闭

23、开餐时小孩儿在餐厅跑动怎么办?

  开餐时,刚从厨房传出来的菜或汤温度都较高,易烫伤人,小孩子四处跑动也容易滑倒跌伤撞伤。服务员应马上制止并将小孩儿带回大人的身边,提醒大人要照看好小孩子以免出现意外;要安置好小孩子的BB椅,可能的话可提供一些颜色鲜艳的小玩具,让孩子安心坐下。


24、客人提出食物质量不好时服务员应如何处理?

  服务员应该耐心聆听客人的问题意见,向客人致以歉意;立即把食物撤回后台,请厨师长或餐厅经理检查食物是否有问题;若食物确已变质,告知客人处理情况取消该菜并推荐其它菜式,也可以经客人同意后免费赠送类似的菜肴;若食物没有变质,则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等。处理问题的过程要尽量轻声,尽量不要影响到其他就餐顾客。


25、客人点的餐刚开始上,临时有事需要结账离开时该怎么办?

  服务员应立刻通知后厨停止制作此客人的餐,了解哪些菜已经在制作中无法取消,告诉客人已经无法取消需要付费的菜肴并询问客人是否打包;将顾客需要支付的部分通知收银员,向顾客表示未能提供服务的抱歉并请他下次再享用良好的服务;及时将取消的情况告诉餐厅经理或迎宾员,迅速为顾客结账。


26、客人投诉所点的菜品制作方法不对如何处理?

  服务员一定要听清楚客人所点的是什么菜,如果是因为服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的,应马上通知厨房为客人重新做一道他点的菜肴并向客人表示歉意;若是因客人对该菜肴的制作方法理解错误而造成的,服务员应耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源,突出讲解该菜肴的优点,以取得客人的理解。


27、客人投诉食物的火候没有把握好怎么处理?

  服务员首先要向客人表示歉意并向客人询问是火候不足还是过火,然后迅速将菜肴送到厨房请厨师长处理;重新上桌时邀请客人品尝然后询问客人口感。如果加工后的食物客人仍未达到其要求,就要建议客人选择其他的菜式,并向客人表示歉意。情况要立即告知餐厅经理以决定是否为客人免去该道道菜肴的费用。


28、服务员因为疏忽为客人下错单上错菜,客人不要时怎么处理?

  服务员立刻客人表示歉意,并用打折的方法向客人推销掉这道菜;若客人坚持不要,不可勉强客人;通知厨房优先做此客人想要的那道菜。客人点完后,服务员一定要给客人重新复述一遍,以避免再次发生此类情况。


29、点餐时服务员已经向顾客复述过所点菜式,但是上菜时客人拒绝承认有点这道菜,要求撤下去时如何处理?

服务员在此时必然会感到非常委屈,但是一定不可以与客人发生争辩,而应该礼貌地表示复述的时候已经得到了客人的确认,并请同桌的其他客人证明;要注意保持微笑地向客人说明这是一道很特色的菜肴,点了这道菜是很有眼光的不妨一试。


30、客人投诉菜里有异物如何处理?

服务员要马上向客人道歉,问清楚异物情况,即将菜肴撤回厨房并通知餐厅经理来处理此事,切不可与客人发生争执,也不要随意附和顾客的意见,应当在确认菜肴的真实情况后以征得客人谅解;服务员应当学习一些调味品的知识以便当场向客人说明;如果确实是异物,要马上取消该菜,并且赠送一份同样的食物以表示歉意,餐厅经理也可以考虑再给予折扣或者 免单。


31、客人在用餐过程中遇到在餐厅遇到朋友,要求并桌如何处理?

服务员遇到这种情况,应尽可能满足客人要求;及时通知传菜部客人转移的情况以免传错菜;重新给客人摆台。


32、客人自带食物要求加工如何处理?

为餐厅的声誉着想,对于客人自带食品到餐厅要求加工的情况,服务员应婉言谢绝,因为无法保证制作材料的来源以及安全问题,也就无法控制食用此食物所出现的意外风险。


33、客人提出按照他的方法去制作菜式该如何处理?

餐厅小妹可以询问厨房能否按照客人的要求制作,可以的话要问清制作菜式可能出现的偏差,将情况告诉客人,并在点菜单上注明客人的要求。

推荐学习项目更多项目

热门项目搜索