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厨房管理做好小细节,后厨效率高一倍!(三)
点击次数:  更新时间:2016-12-3 9:12:30  【打印此页】  【关闭

15.给传菜员设绩效箱

  上菜速度影响客户满意度和餐厅翻台率,要想菜品上得快,除了后厨制作速度要提升以外,一定要给传菜员很大的积极性,让服务员在传菜时步伐加快起来,让客人吃上热气腾腾的菜肴。为此,我们可以设立了传菜员激励制度,每个传菜员都有自己的一个专属箱子,传菜后将自己的传菜单投进自己的箱子里,单子越多绩效就越高。这样每个人传菜时就会提高速度,上菜速度自然就提高了。


16.透明围裙清洗更方便

  在鱼台、初加工等岗位上工作,身上很容易溅满污渍。我们可以使用的那种种透明塑料围裙,就算溅了一身污渍或血渍,只需用湿抹布一擦,或用清水冲洗一下,即可将污渍去除,穿在身上更卫生、更整洁。员工告别邋遢,工作心情也舒畅起来了。


17.水龙头上移,清洗面积更大

  厨房中水龙头的位置很容易被忽视。如洗碗间里的水龙头高度低了,水池里摆放的盛器数量就不能太多。在我们的厨房中,将水龙头的高度提高,水龙头口接上皮管,水池中可以放入更多的盛器,而且一个水龙头可以清洗两个池子的面积。


18.肉片机效率更高

  机器效率比人工效率高这一点,大家都非常清楚。我们厨房用到的肉片如果用人工切配,一人一小时也就切10斤,但使用切片机以后,一小时能切几十斤,效率大大提升,质量还非常稳定,它也不会和你闹情绪,不会罢工,用起来非常方便。


19.厨房利器 三规格切肉片机

  三规格切肉片机是一款多功能切肉机器,一台机器能切出不同厚度的肉片、肉丝、肉丁。


20.煤气罐式灭火器威力大

  厨房是一个天天见火的场所,防火是厨房里非常重要的一项工作,不出事则已,一出事就是大事。为了厨房的安全起见,我们舍弃以前那种小瓶灭火器,改用煤气罐大小的灭火器,其储粉量更大,威力更大,灭火范围更广。备用这种灭火器,我们干活心里面更踏实了。


21.堵水塞巧妙挂在下水口

  水池在厨房里真是个万能的设备,又能洗菜、洗碗,还能解冻,为了能够将这几项工作顺利转换,水池就得随时有储水、排水的功能。这就要用到一个堵水塞,如果将暂时不用的堵水塞放在水池子上面,很容易丢失,为此,我们可以用绳子将堵水塞栓在下水口过滤网上,非常方便使用,还不容易丢失。

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