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会让顾客转头就走的8个小细节
点击次数:  更新时间:2016-11-3 9:38:58  【打印此页】  【关闭

  顾客进来一家餐厅,在三秒钟内就能建立对这个餐厅的整体印象,印象好,就会用餐愉快,成为餐厅的常客;印象不好,可能下次就不来了。广州旺吃特色小吃培训提醒您,以下8个对餐厅影响比较大的细节,做不好可能让顾客对你餐厅的印象大打折扣,希望各位餐饮管理者引以为戒。


1,杂乱的迎宾台

  应该用微笑去迎接客人,而不是乱糟糟的迎宾台。

  迎宾台不能成为服务员摆放各种私人物品的柜子,它应该是干净整洁的,而且只有该有的物品,比如预订本、笔或者一盏小灯(如果迎宾处昏暗的话),茶叶罐头、饮料、发圈什么的就不要出现了。



2,糟糕的店面布局

  糟糕的店面布局,包括等候区、吧台区、桌台区的布局会影响服务和客人。

  在找人装修之前咨询下有餐厅设计经验的设计师。即使你餐厅空间很完美,错误的布局也会让这个完美变得不协调。

  最常见的问题:很多布局减少了客位,或者在过往频繁的区域放了桌子。这些都需要避免,为了保证餐厅里的每张桌子都被安置得很好,餐饮管理者应该在营业时间坐在该位子上观察,是不是太吵,是不是太挡着路了,或者有其他问题。



3,无关的摆设

  笨重的、脏兮兮的、遍布灰尘或其他对品牌调性毫无帮助的装置摆设都是多余的,整个餐厅需要聚焦在餐厅特色、菜品、品牌上。

  好的规划可以带来好的执行,这句话同样适用于餐厅。所以先把对这个餐厅的愿景写下来。从愿景开始,思考装修、灯光、家具和桌椅。

  请牢记于心,餐厅里的任何一样东西都需要和你的餐厅品牌故事有关,都能很好地表达品牌定位和个性。如果在一家铺设白色台布的高档西餐厅的书架上发现泰迪熊,那真是个“有趣的”信号。把所有无关的摆设都清出你的餐厅,并定期除尘。


4,暴露在外的“后台区”

  在餐厅里看到锅具或者满了的垃圾桶并不是个愉快的体验。很多人不会愿意在脏兮兮的自家厨房里烹饪,所以自然不会愿意看到餐厅的厨房脏乱不堪,他们不会想看到放满了脏盘子的水池、杂乱不堪的餐具厨具锅具。所以请让这些“后台区”远离客人的视线吧。


5,脏兮兮的台布

  在亚麻布以及清洗服务上花很多钱似乎不大明智。很多餐厅觉得只有白色的桌布才能凸显高端,但其实好的木桌也能有差不多的效果。

  从长期来看,那些用桌布遮住不怎么样桌子的餐厅花费更多,还不如直接买好桌子。如果你已经有了好桌子,用亚麻布盖住那也真是有点浪费。如果使用台布,请购买可以轻易清洗的款,如果还要通过第三方来处理,那可真是太花钱啦。


6,室内标记

  餐厅很容易忽视方向标记和店内营销标识。餐厅可以在各个区域用各种不同的方式在给自己做广告,比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所!

  你可以充分利用店内资源把信息传递给客人,如果运用得当,客人也会有一种新鲜有趣的参与感。方向标记就更不用说了,让客人知道洗手间在哪里,出口怎么走,这也挺重要的。


7,空间规划

  空间就是金钱,不到位的仓库及厨房规划会降低后厨效率,从而可能影响单位客人的用餐时间及翻台率。计算餐厅里每平方的成本,想一想怎样能够更有效率地利用空间或设备,计算坪效,会对你的空间规划大有好处。


8,库存系统和成本控制

  从原材料准备到菜品制作上桌之间还有很多环节,餐厅如果没有明确有效的系统流程和成本控制,会造成原材料浪费甚至菜品质量下降。


  必须要有流程,确保所有环节顺畅进行,包括质量和数量,确保没有因为保存不当浪费原材料。当然也防止员工向餐厅伸手。制作清单备忘录并建立起责任制,每个员工需要承担相应职责,如果有好几个人共同管理仓库,请确保有明确的责任人。

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