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小白开店记:餐饮创业,究竟是单干还是加盟?(单干篇)
点击次数:  更新时间:2016-10-31 10:00:15  【打印此页】  【关闭

单干的利弊

说完加盟,再来说单干。单干又有两种选择,一是开传统的线下实体店,二是做互联网餐饮。


1,线下实体店,前期准备很煎熬

△前期准备工作非常煎熬


开一家传统的线下实体店跟加盟相比,最大的区别在开店前期会经历比较长时间的煎熬。


因为,没有了连锁品牌的各项扶持和帮助,所有的流程都在自己跑,办理营业执照、选址、装修、确定店名开业促销等等,每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。


而在店开起来之后,店面的运营,不管是加盟还是单干都是要不断摸索的。


尽管加盟形式的创业理论上会有一些成功的经验可以借鉴,但其实基于各个地方具体情况的差异,那些成功经验的参考意义只能算得上是隔靴搔痒。经营者还是要在实践中,总结出自己的一套方法才行。


|tips|

至于项目甄选,一般想单干开餐饮店的创业者都是手里已经有项目的。关键就在于考察项目的可行性。可行性衡量指标包括:细分行业的市场规模,行业内重点企业,目前的竞争格局,产业供需,未来发展趋势,投资前景等。


这些指标比较抽象,举一个实际点的例子,比如你想在家附近开一家包子铺,那你就要考察下附近已经有几家包括包子铺在内的早餐店,哪几家比较火,为什么会火,每天的人流怎样。考察完后,你还要思考如何在以包子为主要品类的基础上进行差异化竞争。这样考察下来,项目可操作性有多高,你心里就会有大致的判断了。


其实,初期如果没有太多资金,就不用非得开店,有很多灵活的方式可以选。比如纯做线上,入驻外卖平台等。


2,做互联网餐饮,得精通互联网思维和技术

互联网餐饮


互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样,最重要的一点是利用互联网来引流。


比如卖米粉的伏牛堂,卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等互联网营销手段来引流。


但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流,如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味和餐厅的服务品质和管理效率,互联网餐企也许能走的更远。


总体上来说,不管选择哪种形式,单干开店总的来说就是盈亏自负,高风险,高收益,发展比较自由,但是会走很多弯路。


单干适合对市场比较了解,有过餐饮从业经验,已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。



第三种开店模式--“偷师学艺”成功后再自己开店


加盟和单干各有各的好,对于首次创业者,或者对餐饮没什么概念的创业者来说,选择加盟模式比较好。


因为能省去很多麻烦,即使最终失败了,就当用学费买经验了。单干模式的话,就建议是有经验餐饮人来做。


那除去单干,加盟,这些形式,有没有更好的开店模式呢?


广州旺吃特色小吃培训建议您,如果真想开餐饮店,但不想加盟,自己干又害怕失败的话,建议可以先去成功的餐饮店实习,摸透前厅后厨的各个流程。


“偷师学艺”成功后再自己开店,这样既不用加盟受制于人,还能从实践中学到经验,可谓一举两得。没准你学成归来,还能自创品牌,甚至未来也能开出属于自己的连锁店呢。


不要觉得这是天方夜谭,这也是被前人证实能走通的一条路,芙蓉巷品牌创始人吴少辉曾卧底海底捞,后开创“可兰”、“我是你的菜”等多个品牌,并在全国多个城市开了连锁店。

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