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小白开店记:餐饮创业,究竟是单干还是加盟?(加盟篇)
点击次数:  更新时间:2016-10-31 9:35:11  【打印此页】  【关闭

如果说2015年是餐饮行业井喷年的话,今年就是洗牌年。

据国家统计局的数据,2016年上半年,中国餐饮收入低于去年同期的增幅,整体市场发展速度减慢并趋于平缓。

但餐饮行业本身是刚需、且具有门槛低、资金周转快等特点,一直是广大创业者首选的创业方向。
可是餐饮创业,究竟应该选择单干还是加盟?什么样的人适合单干?什么样的人适合加盟?
看了今天这篇,你或许就知道了。

1,加盟的利弊

选择加盟形式进行创业,总体上来说,是牺牲收益降低风险,开店初期上手没那么糟心,但店面成功很大程度上仍取决于后期自己的经营是否良好。

加盟还是单干?是个问题


1,会得到:一个成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持


其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业,菜单设置,餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以让人在开店初期少走弯路,但仅限于开店初期。


选择加盟方式的小伙伴千万不要对品牌总部在后期运营上的扶持和承诺抱太大希望。


通常一个成熟的品牌在全国都有几百家甚至上千家加盟店,以及数个同时在推进的项目,所以后期对于加盟店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。



2,会失去:高收益及发展的自由度


首先,选择加盟方式开店,除去各种开店必须的费用,你还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。


其次,选择加盟方式后,门店发展的自由度也会受到较多限制,比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等,总部都会有各种要求,而门店必须按照要求执行。


再者,加盟商家后期想要转型,也很困难。


为什么会有转型问题?因为目前大多数的连锁品牌是市场什么流行项目就做什么项目。一般的餐品品类流行周期都不长,过了流行期,品牌就转做别的,加盟商不转型就要落伍“挨打”。


但即使产品不流行了,如果还在合作期内,加盟店想改变餐品经营方向,则很难。除非你关店重开一家,但如果关店,前期的投资就算打水漂了。


3,会遇到:项目甄选难定

甄选是成功的关键


项目是创业成功的关键。市场上餐饮项目鱼龙混杂,创业者很难抉择。


广州旺吃总结了自己所了解的餐饮成功案例,发现能做成功的一般是以下三类项目。


a、有特色而非时下流行的项目。因为特色就像女生的气质,不管高矮胖瘦,只要有独特的气质,就能在人群中脱颖而出,流行就是女生身上的衣服,今年流行的明年就过时了;

b、小而美的而非大而全的项目。小而美的项目,毛利会比较高。大而全的项目,成本高收益却有限;

c、大众化而非小众的项目。大众化保证受众有一定规模,小众化,往往盈利之路比较坎坷。



4,如何选加盟项目

具体来说,到底应该怎么选项目呢?


如果你身居一线城市,选择知名品牌比如麦当劳、肯德基,或者选择一个个性明显的单品品牌,开一家商场店,成功的几率会比较高。


因为这些品牌市场认可度较高,规模化已经成型,翻台率高。而选择商场店是因为,在一线城市,大家周末一般都是在逛商场,商场店房租虽然较高,但人流量比较大。


而且一般大品牌入驻商场,商场方都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的的商场店,只要餐品味道尚可,业绩就还能不错。


二三四线城市创业者,做连锁店的话,就可以做中型店面、但环境一定要小资一点的店了。


因为,随着三四线城市的人均收入越来越高,人们就餐时,价格已经不是一个敏感的衡量标准。


除去餐品,大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升,但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。


很多连锁品牌也正是看中了这一点,纷纷进行渠道下沉,布局三四线城市。比如傣妹火锅(主要布局在二线城市的平价火锅)的火锅店都已经开到了四五线城市。

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